【１泊２日甲府行】一人で飲んだくれる旅｜登美の丘ワイナリー（後半）

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第1工程：栽培

今回のツアーは栽培～醸造～熟成の一つの流れを追っていくものになっています。はじめは「栽培」から。こちらのワイナリーは広大な土地を50のエリアに分けて、それぞれの土地に合わせて栽培方法を変えているそう。そのうち、ガイドさんの先導で日本のブドウ固有種である「甲州」が栽培されている畑に向かいます。

街に向かって一直線に道が伸びているかの如く、左右に生垣のようにブドウの木が植わっています。

ブドウの木の植え方は大きく二つに分かれていて、１つは藤棚のような「棚仕立て」、もう一つは今回の「垣根仕立て」。日本では伝統的に前者の棚仕立てを採用しているところが多いそうですが、この畑では垣根仕立てを採用しています。樹勢が強い（木の伸びるのが早い）ために栽培が大変であること、収穫量が棚仕立てと比べて少なくなるデメリットはあるものの、風味の豊かなブドウが取れるとのことで、１０年ほど前からこの垣根仕立てを採用しているとのことでした。

夏真っ盛りなので、実の成長はまだまだこれから。

第２工程：醸造

続いては「醸造」の工程です。畑を見学ののち、バスに乗り込み、一路醸造棟へ向かいます。

こちらの醸造棟は2025年から稼働している新しい施設です。

こちらの建物は三階建てで、入り口から入ると２階からスタートとなります。我々見学客を迎えてくれるのは、比較的小ぶりな醸造タンクたち。先にも述べたように、ここでは畑を５０近くのエリアに分けており、それぞれ個別に醸造をしているとのこと。

ブレンデッドウイスキーのように、様々な顔を持つ原酒を組み合わせて、ひとつの製品を作り出しているそうで、なるほど、それであれば小ぶりなタンクのほうが都合がいいわけですね。

そのほかにも多彩な原酒を揃えることで、ブレンドの選択肢が拡がったり、複数のタンクを揃えることで、それぞれの原酒に適した温度管理ができたり、それぞれの結果、いろいろな挑戦に取り組めるとともに、リスクの低減にも一役買っているようです。

１階上がって３階に。２階にあったタンクのふたの部分です。通常はポンプを使ってホース（チューブ）経由でタンクに注ぐそうですが、こちらではタンクの上部からワインの原液をタンクの中に注いでいきます。
ポンプを使ってしまうと、どうしても果汁や種に負荷がかかってしまい、それによって種が割れてしまうことがあるそうです。種が割れてしまうと、渋みに繋がってしまうこともあるとのことで、重力に沿ってタンクに注いでいるそうです。